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特色面食培训教您做地道老北京炸酱面

编辑:孙大妈小吃培训机构时间:2019-04-02

说起炸酱面,要特色面食培训小编说那可是北京人的当家饭!考究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
 这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味调配。
 至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

 面煮好了,拌上一大勺香馥馥油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,再来一瓣大蒜,人生得意须尽欢,莫使金樽空对月,就在这碗炸酱面了!

食材

主料

手擀面300g

辅料

干黄酱30g京式甜面酱30g五花肉丁50g鸡蛋1黄豆嘴50g黄椒50g绿豆芽50g青豆50g紫甘兰50g胡萝卜50g黄瓜50g香椿芽50g胡萝卜咸菜50g姜末适量淀粉适量料酒适量油适量盐适量

步骤

1.鸡蛋打散参加少量淀粉、料酒

2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内敏捷搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少量料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.锅内藏着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末(切特细),转小火,渐渐的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,假如觉得干了,可加点水

9.炸好的酱盛入碗中

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用

12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时分不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃

13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

以上就是特色面食培训小编教您的老北京炸酱面配方和操作步骤,老北京炸酱面可是咱中国特色美食之一,有空可以按照上面步骤给自己和家人来一碗~

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